Аравийская камедь в пище
Маркировка «Натуральный» и высокий профиль безопасности
Это чистый натуральный растительный экссудат, а не химически синтезированный. Это значительное преимущество в эпоху потребительского спроса на продукцию с «чистой этикеткой».
Высокая растворимость и низкая вязкость
Он имеет долгую историю безопасного применения и признан одной из самых безопасных пищевых добавок в мире. Он одобрен всеми основными нормативными актами в области пищевых продуктов (FDA, EFSA, JFA, GB 2760) для использования в количестве, достаточном для достижения определённых результатов (в соответствии с требованиями Надлежащей производственной практики).
Это его важнейшее преимущество по сравнению с другими камедями (например, гуаровой и ксантановой). Он способен образовывать водные растворы концентрацией до 50%, сохраняя при этом относительно низкую вязкость, что облегчает его перекачку, смешивание и обработку, не делая продукты слишком густыми.
Отличная стабильность эмульгирования
Он исключительно эффективен для стабилизации эмульсий типа «масло в воде», особенно ароматизированных эмульсий, создавая высокостабильные, прозрачные растворы со сроком хранения в несколько лет.
Превосходные пленкообразующие свойства
Образует прозрачную, глянцевую и твердую пленку, что делает ее идеальной для покрытия конфет и защитных слоев.
Кислотная стабильность
Он сохраняет стабильность в широком диапазоне кислых значений pH, что делает его идеально подходящим для использования в газированных напитках, соках и других кислых напитках без флокуляции или разложения.
Нейтральный вкус и запах
Он практически не имеет вкуса и запаха, поэтому не маскирует и не изменяет естественный вкус пищевых продуктов.
Польза для здоровья (в виде пищевых волокон)
Поскольку гуммиарабик не переваривается, он представляет собой высококачественную растворимую пищевую клетчатку. Исследования показывают, что он обладает пребиотическими свойствами, способствуя росту полезных бактерий в кишечнике и его здоровью.
| Область применения | Основная функция | Примеры продуктов |
|---|---|---|
| Эмульсии ароматизаторов/масел | Эмульгатор и стабилизатор (Основная функция) | Апельсиновая газировка, напитки со вкусом лимона, порошковые смеси |
| Кондитерские изделия | Загуститель, антикристаллизатор, пленкообразователь, глазирователь | Мармеладки, ириски, шоколадные конфеты в глазури, конфеты в ракушках |
| Напитки | Суспендирующий агент, загуститель (для придания вкуса), стабилизатор | Соки, пиво, крепленые напитки |
| Здоровая/низкокалорийная пища | Наполнитель, пищевая клетчатка, текстуризатор | Конфеты без сахара, энергетические батончики, заменители пищи |
| Обработка поверхности | Глазирующий агент, пленкообразователь, антиоксидантный барьер | Орехи, выпечка, закуски |
Гуммиарабик — чрезвычайно важная и широко используемая натуральная пищевая добавка в пищевой промышленности. Известный как универсальное средство, он обладает следующими основными функциями и преимуществами:
I. Основные области применения гуммиарабика в пищевой промышленности
Благодаря своим эмульгирующим, загущающим, пленкообразующим и водорастворимым свойствам гуммиарабик используется в сотнях пищевых продуктов.
Эмульгатор и стабилизатор (основное применение)
Цитрусовые ароматизаторы (апельсин, лимон, лайм и т. д.): Гуммиарабик инкапсулирует нерастворимые в воде, растворимые в масле ароматизаторы в мельчайшие капли, стабильно диспергируя их в воде для создания прозрачных или эмульгированных напитков (например, безалкогольных напитков, сокосодержащих напитков, порошковых смесей для напитков).
Другие маслорастворимые соединения: Используется для эмульгирования жирорастворимых витаминов, пищевых масел и т. д. для добавления в прозрачные напитки.
Применение: масляные эмульсии с ароматизаторами/ароматизаторами.Это наиболее масштабное и важное применение гуммиарабика. Например:
Принцип:Гуммиарабик — превосходный эмульгатор типа «масло в воде» (М/В). Его молекулярная структура содержит как гидрофильные, так и гидрофобные фрагменты, что позволяет ему образовывать прочную межфазную пленку вокруг капель масла, предотвращая их слияние и обеспечивая долгосрочную стабильность.
Загуститель и суспендирующий агент
Кондитерские изделия: Обеспечивает гладкую текстуру и особую вязкость мягким конфетам, желе и ирискам, предотвращая кристаллизацию сахара («образование зерен»).
Напитки: обеспечивает легкое загущение соков и пива, улучшая «ощущение во рту» и помогая равномерно распределять твердые частицы, такие как волокна мякоти, предотвращая образование осадка.
Пленкообразователь и глазирующий агент
Кондитерская глазурь: используется для покрытия конфет (например, шоколадных зерен, мягких конфет) для образования блестящей, герметичной защитной пленки, которая предотвращает прилипание, впитывание влаги или высыхание и обеспечивает привлекательный блеск.
Орехи и выпечка: Распыляется на поверхность орехов и выпечки для придания им глянцевого вида и защиты от окисления.
Микрокапсуляция: высокотехнологичное приложение, в котором чувствительные вещества (например, ароматизаторы, масла, пробиотики) инкапсулируются в гуммиарабик для защиты их от света, тепла и кислорода, продлевая срок годности и высвобождая их при необходимости (например, при таянии во рту).
Связующее и наполнительное вещество
Плавленый сыр: Обеспечивает гладкую текстуру и предотвращает синерезис (отделение воды).
Пивоварение: Используется в качестве вспомогательного средства для стабилизации пивной пены.
Выпечка: Действует как увлажнитель в некоторых видах хлеба и выпечки, замедляя их черствение.
Низкокалорийные продукты: Являясь растворимым пищевым волокном (приблизительно 90 % неперевариваемым), он используется в качестве наполнителя и текстуризатора в низкокалорийных продуктах для замены сахара и жира, придавая им текстуру и вкусовые ощущения (например, в конфетах без сахара, энергетических батончиках).
Технические характеристики:
Появление: Порошок от белого до светло-желтого цвета
Растворимость:Легко растворим в холодной воде, нерастворим в этаноле.
Модель: г-н ААИ
Сертификат:FSSC 22000, ISO 9001, ХАЛЯЛЬ, КОШЕРНЫЙ, Органический (опционально)
Количество аэробных бактерий:<1000 КОЕ/г
Спецификация упаковки: Мешок по 20 кг, тканый полипропиленовый (ПП) мешок с полиэтиленом (ПЭ) внутренняя сумка
Срок годности: 24 месяца
